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为啥我烤出来的面包外皮硬,里面还有点

2020-06-19
为啥我烤出来的面包外皮硬,里面还有点
机烤出的面包往往外皮会比较硬,来解决这个问题呢?
首先做面包选择颜色浅,深时要选择浅
一般的面包机即使选择浅烤出的面包颜色也会很深了,就是烘烤过度
所以我们可以在面包烤制就要结束时,提前15分钟手动结束程序
不要担心面包会烤不熟,其实面包已经烤熟了,只是在上色而已
还有,面包烤好后要尽快从面包机中取出(做好防护小心烫伤)
因为面包机虽然停止工作,但是温度仍然很高,如果不及时取出烤好的面包,
面包外皮的颜色还会加深,外皮会变硬
如果你做了以上这些烤出的面包外皮还是很硬
那么用下面这个方法一定会变得松软
就是将烤好的热面包放在面包存放盒中,自然冷却后外皮会变得很松软
松下的面包机做出来的面包外皮很硬,怎么办
解决这个问题可以:
1、比配方略微提高液体含量10—30克。
2、选择色泽深度为:浅
3、面包机工作完成后,闷在面包桶里面一段时间,待面包机自然冷却。基本同意LS意见:但还有一点建议:提前出炉10至20分钟。我用的是东菱面包机,用普通模式需要提前出炉20分钟,用甜面包模式需要提前出炉10分钟。
面包机做的面包皮厚和硬怎么办?
机做出的面包外皮又厚又硬是由面包机的结构决定的,大家都知道面包机的加热管底部固定的,加热时肯定会造成面包桶的受热不均。
根据很多人的经验,用面包机考出外皮松软面包的最简单办法就是提前15分钟拿出来,因为这个时候面包已经完全烤好了,提前拿出来外皮会很软。
上述这个办法很简单,但并不好用,因为面包皮硬的根本原因就是外部受热不均匀,提前拿出面包的办法不能用根本上解决问题。为了让面包桶受热均匀,从而根本解决外皮硬的问题,网友们可以试试面包桶外包锡纸的办法:给面包桶外包上一层锡纸,降低加热温度且让受热均衡。
解决方法:取出一张锡纸,约30CM大小,对折,用剪刀在中间剪一个洞,把面包桶放在中间,用锡纸包起来,取出锡纸直接放在面包机的内部,就不用怎么动它了,揉面和发酵都没什么影响,有了锡纸作为中间传导,使得面包桶会受热均匀,升温慢,散热也慢,从而从根本上解决了问题,让烤出的面包外皮松软,香甜可口。
为什么用小熊面包机做出来的面包皮很硬?
是原料的配比不合适,导致烤出发硬,可以参照做法调整原料配比,使面包做出来松软可口:
材料:牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个(约60克)、糖50克、
盐 1克(如用有盐黄油用1克即可,用无盐黄油可用5克盐)、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克
步骤:
1、牛奶稍微温一下,不能是太烫的,用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母,轻轻搅拌,静置3分钟;这时可以将高/低筋面粉混合过筛,把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内,再放入过筛后的面粉。
2、面包桶放入面包机内,启动和面功能,一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能结束,加入溶化的黄油,重新启动和面功能(又一个15分钟)
4、和面功能结束,取出面团,这时候会闻到面团发出很香的黄油味。
5、把面团揪成小块,放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。
6、将面包机重新设置为:甜味面包、重量:750g 、烧色:浅。
7、等待面包烤好就可出炉了。面包机都是这样的。可以考虑再入个烤箱配合着用。我现在都是面包机揉好了拿出来放烤箱烤。本回答被网友采纳
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