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为什么自己做的豆豉有的长白色的霉有的却是黑色?

2020-06-19
为什么自己做的豆豉有的长白色的霉有的却是黑色?
黑色的霉是正常的,豆豉是豆制品,发酵的时候会长的,白色的不是霉,是因为豆豉表面太干,大豆蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶,在太阳底下晒晒,没问题的,放心吃。

菌. 初期应该是白色,黑色就真的彻底坏掉了
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豆豉是中国传统特酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

本回答被网友采纳这个好像是正常现象,那些霉菌也不能说是有毒的,加了防腐剂的才没有那些霉菌追问

自己煮熟了就搁那搁了两三天,今天一看有的长白霉有的长黑霉,我什么都没做啊

长什么颜色的才是正常的追答

有阳光的时候就打开来晒,没有就密封好,我记得我妈当初做的时候好像也是这个样子,颜色我记不清了,应该是无所谓的有杂菌追问

哪种颜色是正常的?追答

白的正常追问

黑色的怎么办?追答

不好,能分出来扔掉最好。分不出也将就,但风味不正

哈哈本回答被提问者采纳要等全部是白色的霉就可以了
有的豆豉是否含黄曲霉素呢


问题就得看制豆豉的黄豆是否有发霉的,黄豆质好,如黄豆是过期的,有的里有发霉的黄豆没来,那么用这样的黄豆制出来的豆豉肯定有黄曲霉素。现在人们为了挣钱,心都变黑了,谁能保证黄豆的质量啊!希里糊涂吃吧!多少都含有黄曲霉毒素,黄豆发酵过程中都会产生黄口井霉毒素。黄曲霉素只有在发霉腐烂的食物里有,豆豉是发酵食品不会含有黄曲霉素的,可以放心食用。豆豉如果不发霉变质是不舍黄曲霉素的。霉素主要存在于曲霉素污染过食油及其制品中。如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米大米棉最为常见,干果类食品如胡桃杏仁榛子干辣椒中,在动物性食品如肝咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。..本回答被网友采纳
豆鼓发霉了还可以吃吗?
如果豆豉发霉了是不能再吃的,否则就容易引起胃肠炎的。

因为东西发霉以后就容易滋生细菌或病毒,人吃了就容易引起食物中毒或胃肠炎等疾病,所以建议最好不要吃发霉的食物。白色的发霉物应该不是什么坏菌,但还是很影响豆豉的口感的。如果发的是绿色的霉,那可千万是不能吃的啦。豆豉如果长期保存一定要隔段时间拿出来放太阳下曝晒比较好。本回答被网友采纳

发霉的豆鼓可以吃绍兴人有绍兴人特殊的美食爱好,他们爱好的美食有一类是“霉”的,比如霉菜梗、臭豆腐之类的,外地人可能吃不惯,但是绍兴人吃得津津有味,很喜欢的呢。

发霉的地方肯定不行,有霉菌了,吃了会对人身体有害的!但是,你可以把发霉的上层用勺子舀去,下面的还能吃,要不就浪费了,节约资源嘛~~~~霉豆鼓?那是经典食品,不过要霉菌是白色的才可以吃。
豆豉发霉能吃这我知道,但是吃起来有一股霉味还能吃吗
那就不要吃了。黄曲霉超标容易致癌。喜欢吃再买罐新的,为省这几块钱以后要是吃药多划不来。吃是为了享受,就像臭干子,那是好吃,既然有霉味不好吃,还吃他干嘛你好希望你在吃之前最好用火炒一下。不能不能追问

为啥追答

长霉就霉变了有细菌不要吃。追问

那代价大了,烹饪前我没有闻豆豉气味,放了牛肉香菇一起熬酱,太可惜了

表面看不出霉菌追答

。。那听说去味道不错啊给我我也舍不得扔追问

就是舍不得追答

那就将就吃吧。。。。追问

关键怕吃出病追答

没多大问题加热后会好好多的追问

我已经烧好了,但那股发霉气味让人担心

以前烧过没这种霉味追答

没事。不要给小孩吃就好不吃豆豉追问

(⊙o⊙)哦,谢谢本回答被提问者采纳

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