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红烧肉为什么不红?汤汁也不浓,像炖肉

2020-08-01
红烧肉为什么不红?汤汁也不浓,像炖肉
红烧肉可说是一家常菜同地方,不同人,做定不一样。
买肉一定要买带皮花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅酱油要用老抽,下锅炒的时候放点冰糖,要使劲炒,然后放酱油在闷一下!没超好糖色吧,实在超不好糖色的话,放优质的老抽也可以使之上色的。哎哟 放酱油呀 不浓是你没放糖
为什么红烧肉不太红
红烧
材料:
带皮五花肉1 老抽2汤匙 料2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法:
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出

、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可

贴心建议:
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可本回答由推荐老抽放的太少
红烧肉为什么那么红?
红烧肉,红的原因是因为它里面放了糖冰糖。而冰糖一吵的话就有糖色挂在肉上,所以说红色另外还会放些生抽老抽酱油也使肉变成红色。再一个是时间长的,加热也会让肉变成红色,等等原因决定了红烧肉,注定是红色。红烧肉在制作时,放了糖色或者红曲米来增加颜色本回答被提问者采纳
求救红烧肉做甜了怎么办,还不红
先把肉切好块,然水,水开后把水倒掉温水冲洗肉块,然后把锅,从肉块里把那些只有肥肉的肉块挑出来下锅,煸出油来,这样肥肉才会不油腻,同时记得放几片姜片煸炒一下,然后就加剩下的肉块,加入调料,一般放葱段姜片蒜瓣八角,小辣椒两个,煸炒一下,然后加点料酒,老抽、酱油翻炒一下,加温水或热水,没过肉,可以稍微多一点,然后加盐,加一小瓶盖的醋,这样肉会更香一点,大火煮开后,马上调中小火,一般猪肉大概要焖一小时左右的样子,拿筷子戳一下,能扎进肥肉里就可以起锅了。
做红烧肉用的水必须是温水或者热水,不能用冷水,中途加水也是一样,不然肉很难炖烂的。
冰糖在汤汁收到剩下一半的时候加,可以让汤汁浓稠颜色好看,两小颗就够了,不要太多。
起锅后,如果想更好吃,可以上锅蒸一下,这样肉吃起来感觉更好些。多煮几下就好了加点辣椒。
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