主页 > 健康饮食百科 >烘培 用电烤箱做面包必须用黄油吗?不用黄油可以吗?用家里炒菜的油可以吗?或者拿什么代替 >

烘培 用电烤箱做面包必须用黄油吗?不用黄油可以吗?用家里炒菜的油可以吗?或者拿什么代替

2020-07-20
烘培 用电烤箱做面包必须用黄油吗?不用黄油可以吗?用家里炒菜的油可以吗?或者拿什么代替

用电烤箱做面包不用黄油,有些种类的面包也不需要黄法式面配料很最简单,只需要高筋粉、水、食用盐、酵母。有些可以用其他油脂代替,家里炒菜用的的油,也是可以用于替代的种类之一。做面包所用的油脂类,一般是使用黄油(纯正的牛油)的,没有可以用精炼猪板油,无色无味的蔬菜油(精炼纯菜油)、色拉油等替代,效果略有不同,但是不能使用羊油,猪油,芝麻油,花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类,最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。扩展资料:黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。参考资料:黄油-百度百科不一定用黄家里炒菜用的的油,也是可以用于替代,还可以拿油、菜籽油等。做面包所用的油脂类,一般是使用黄油(纯正的牛油)的,没有可精炼猪板油,无色无味的蔬菜油(精炼纯菜油)、色拉油等替代,效果略有不同。但是不能使用羊油,猪油,芝麻油,花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类,最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。

还有如果原配方中特别确定的油脂,比如橄榄油,花生油等,最好按配方来准备,随意更改会影响成品的感官性状和品质。扩展资料黄油(Butter)是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。食用功效1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中,包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此,黄油是维生素A和维生素D的极好来源,它的黄色则来自于胡萝卜素。2、黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。3、黄油是牛奶提炼出来的,富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材。4、黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。5、黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感。参考资料:百度百科:黄油

本回答被网友采纳用电烤箱包不一定用黄油,有些种类包是不需要黄,有些可以用其他代替,家里炒菜用的的油,也是可以用于替代的种类之一。
做面包所用的油脂类,一般是使用黄油(纯正的牛油)的,没有可以用精炼猪板油,无色无味的蔬菜油(精炼纯菜油)、色拉油等替代,效果略有不同,但是不能使用羊油,猪油,芝麻油,花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类,最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。
还有如果原配方中特别确定的油脂,比如橄榄油,花生油等,最好按配方来准备,随意更改会影响成品的感官性状和品质。黄油是很多类型面包的重要配料之一,但是也有很多种类的面包里面木有黄油的啊……不是必须添加的。比如法式面包---最简单的,高筋粉、水、食用盐、酵母。完事儿本回答被网友采纳


做面包时,如果没有黄油还可以用什么代替?不放可以吗?
可以用橄榄油代替,但一般都用黄油。不放也是可以的,有的面包确实不需要放黄油,比如法棍。

橄榄油代替,黄油的作用增气和弹牙口及和面时不沾的效果以不加。制作面包时的几个注意事项第一,温度控制
现在正是处于夏天,温度比较高,当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的摩擦温度也会增加,会影响到面团的整体质量,导致做出来的面包口感下降。所以,制作的时候我们应该考虑室内温度的关系,如果是夏天那就加一些冰水降低温度,如果是冬天就加点热水。
第二,水量控制接着上面的话题,加水加多少合适这也是需要注意的。虽然具体加多少跟环境的湿度、温度、以及面团的吸水性都有影响,不过考虑到这些参数我们很难准确得到,所以一般比配方低20%左右,再根据面团在面包机上的搅拌情况来加水,一点一点适量增加知道合适为止。第三,酵母的使用使用酵母时,需要注意两个方面:1、不能和冰水直接接触,冰水会降低酵母的发酵能力,正确顺序是,先加冰水,再加面粉,最后再加酵母。2、不能和盐接触,盐是酵母杀手,直接接触会杀死酵母,所以你懂的。第四,搅拌注意事项在搅拌过程中面团正确变化应该是:湿粘→粗糙→光滑→紧实→薄膜状都不会捅破。在搅拌的过程中可以参考上面面团的变化,根据实际情况调整搅拌时间,如果面团很粘手那么就是搅拌得太久了,如果面涂很软那就是需要接着搅拌。失败的面团,一点弹性没有可以拉出很长,而且拉成薄膜状也容易破裂。第五,发酵注意事项发酵的两个关键因素,一个是时间,另一个是温度。温度和时间是相辅相成的,如果温度低的话,发酵时间就要长一些;温度高,发酵时间就短一些。具体该怎么把控这两者,可以这么做:实心面包发酵到2-2.5倍,包馅面包发酵到1.5倍,发酵的最佳条件是40度20-40分钟(中间发酵控制在10分钟左右),具体可以根据温度、面团大小适当增减发酵时间。另外,第一次发酵完成可以放入冰箱中冰30分钟,降低粘度。第六,面包整形这一点,可能很多朋友不怎么熟悉也不怎么好上手,确实是需要一定的练习才能把面包做得好看。可以在面包上撒上一些杏仁之类的干果,一般做出来都不会太难看。第七,烘烤一般面包机烘烤面包的时候,面包的四周和底部都会有比较深的颜色,并且表皮会稍微厚。这是因为面包机是用侧面来加热导致的,我们可以把面包的四周加上一层锡纸,这样烤出来的面包色泽会比较均匀。

本回答被网友采纳一、做时黄油不能用其他食材进行代替因为黄油是奶加工出来的,把新鲜牛奶加拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物,其可以从奶皮子里提取,也可以从白油中提取,还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取的,黄油在面包中起到的酥香、塑性,增香、营养等效果是其他食材不能替代的。
二、黄油在面包中的作用
1、油脂的疏水特性
油脂在调制面团时,油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜,从而限制面粉的吸水作用,并且随着用油量增加,面粉的吸水率也随之降低因此,在调制面团时水最好在油脂加入前加完。油脂通常在面团搅拌8分成熟时才加入。
2、油脂的可塑性
由于油脂使面粉颗粒与颗粒之间的隔离,从而使已经形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋网络,降低了面团的弹性和韧性,提高了面团的可塑性,使面团易定型。油脂有防水分蒸发的作用,能使面包贮藏期延长,防止老化。
3、油脂的起酥性
面包内加入油脂,与面筋紧密结合,柔软面筋,增强面筋的伸展性,使面包组织的气孔变大得均匀,以使烘烤出体积更大的面包。
4、油脂的营养功能
油与脂都是非常重要的高能食品,能给人体提供热量,同是油脂内还含有一定量的油溶性维生素,因此油脂被食用进入人体内,使食品更富有营养。
5、油脂的乳化性
有些油脂如奶油或人造奶油,其中含有一定数量的卵磷脂,卵磷脂就是一种性能极好的天然乳化剂。额··放不放无所谓了放的时候面包反倒有点黄 我觉得滋味也没什么区别我用的也是自动面包机 aca的一般是放上2勺植物油放过黄油 后来不放了·觉得没啥用·
本回答被提问者采纳按照西点的做法,面团分高油脂面团和低油脂面团。
作甜面包和花色面包,都是用高油脂面团,必须放黄油的。
做欧式面包,比如杂粮和法棍,是用低油脂面包,不用放黄油的。
做面包必须用黄油吗,用植物油代替可以吗

用植物油的确可以代油,且相对黄油来植物油更健康一些。做面包不一定要用黄油的,黄油做出来的西点虽然奶香味浓郁,但相对的因为脂肪含量较高(90%),极容易长胖,长期食用,对身体健康也不宜。不用黄油的面包的做法:1、准备好面包的原材料:高筋面粉、低筋面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、淡奶油、白糖 2、将淡奶油和其它主料食材依次放入面包桶中3、用筷子搅拌絮絮状静置10分钟4、启动揉面程序2次后可拉出大膜即可(PS:不做吐司无需出簿膜)5、搓圆、盖膜加盖、室温发酵至2.5倍大6、取出面团排气、秤重分割20等份、搓圆盖膜松驰15分钟7、送至预热好的烤箱中层:180度、上下火做面包还可以用猪油,实际上使用猪油后吐司会更香更柔软可口,在北方很多烘培师都是喜欢用猪油替代一半黄油或是完全使用猪油来制作,效果更好,也不会有什么异味。使用其它无色无味的油脂也可以,橄榄油,玉米油,精炼芥菜油(白油)等,甚至色拉油,淡味的菜油也可以。可以的。 玉米油 橄榄油, 或是其他没有强烈气味的油可以黄油。 因为黄油含水分量要减少百分之十。为了保持饼干松脆的口感,需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的。如果制作的食物不需要打发黄油,那你也可以用植物油代替,但味道上还是会有所不同。

本回答被网友采纳是可以用植物油黄油做面包的,具体方下:所需原料:原料:高200克、低粉50克、白20克、盐2克、酵母4克、牛奶180克,玉米油20克、鸡蛋液15克,刷表面的鸡蛋液适量,彩针糖、芝麻适量。1、将玉米油用力揉到面团里,取一小块面,能形成大片的薄膜就算揉好了。2、将面团放入盆内,盖上保鲜膜进烤箱发酵40-60分钟左右3、用植物油替代的话,植物油在面团搅打一开始就加入,而不像黄油那样采用‘后油法’(即面筋形成后再加入黄油)。4、另外,植物油的量要减少。以吐司为例,原配方中黄油10%,植物油就改为8%;原配方中水65%,改为60%。其他面包,水、油比例另算。本回答被网友采纳可以用植物油。可以呀
做面包要用的黄油是什么?

什么是黄油说起黄油,大家都不陌生。可能少部分人没黄油,但是一定吃过由它制成的各类,饼干等食物。然而,有不少人还不知道黄油其实是一种乳制品。黄油(英文:Butter),在台湾被称为:奶油,香港称之为牛油。不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油,英文名(Cattle fat) ,可不要混淆了。不过这种牛油不适合做面包,所以配方里提到的牛油还是指黄油。根据中国食品安全国家标准,与Butter对应的是黄油或者奶油,而与Cream对应的是稀奶油。Butter=黄油=台湾的奶油=香港的牛油;Cream=奶油=稀奶油=淡奶油;黄油是牛奶经过离心,变成Cream和脱脂奶,Cream再经过一系列抽打,就变成Butter。黄油常温下呈浅黄色的固体,高温后会软化变形。黄油这种独特的风味,能够赋予面包独特的口感,一般情况下,配方中的黄油量越多,吃的时候面包的口味就会比较厚重。它能增强面团的可塑性、成品的起酥性,使得成品内部松软滋润。一般,黄油脂肪含量在80%以上,含水量在15%-10%不等。黄油在28度左右会非常软,这个时候可以打发,当到了35度以上就会化作液体,液体黄油是不能打发的。黄油分为几种?黄油又可分为动物黄油及植物黄油。一般我们说到黄油,指的都是动物黄油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。另外也有一种植物黄油(又称为麦淇淋Margarin),其主要成分是氢化植物油,有的还有部分动物脂肪或者香精,也有只有氢化植物油的,市场上这种存在比较多。黄油根据是否含盐又可以分为:有盐黄油(Salted Butter);无盐黄油(Unsalted Butter)。区别就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本一样。有盐黄油主要用于直接涂抹面包或者部分面包内馅,做面包、饼干、蛋糕推荐使用无盐黄油。

一般来说做面包要用无盐黄油,主要是动物性黄油,比如安佳牌
上一篇: 下一篇: